ゴーヤを使った料理では何が好きですか？ 今のところ、私のお気に入りは[みそ味の炒め物]です。
そればかりだと飽きるので、《みんなはどう調理して食べてるのかしら？》と聞いてみたりします。
「薄く切ってかき揚げにする」とか、「サラダに入れる」とか、聞いたものをいくつか試してみたのですが、今のところ いつものみそ味が1番好きです。（カレーに入れたこともあるけれど、カレー全体が苦くなってしまったのでボツになりました）
私の作るみそ味の炒め物。。。
豚肉と、ゴーヤの薄切りをサラダ油で炒める。
味噌と砂糖で味を整える。
最後に溶き卵を回し入れてグルグルかき混ぜたら出来上がり。
これが暫定1位なので、ゴーヤをもらった時には ほぼこれを作ります。
メアリーさん（職場の人です）のお弁当には時々ゴーヤの佃煮が入っています。
この佃煮を味見させてもらったのですが、ご飯のお供にぴったり！とってもおいしいです。
レシピは、昔の同僚に教えてもらったらしいのですが、それを食べたメアリーさんのお姉さんも とても気に入ったそうで、毎年大量にゴーヤの佃煮を作るそうです。
で、ここからの話がびっくり。
お姉さんは、作った佃煮を、ちゃんと業者に持って行ってビン詰めにしてもらうそうです。（だから、フタを開ける時には買ったもののようにポンっていう音がする）
佃煮を作る…まぁわかる。
それを自分の家で煮沸消毒してビンに詰める…これもわかる。
業者に持って行って本格的なビン詰めにする。。。なんてことする？
このお姉さんは、細いタケノコを煮た時なども業者に持って行って、缶詰にしてもらうそうです。
ビン詰めにしたり、缶詰にしたり。。。考えたこともなかったわ。
ゴーヤの佃煮。。。教えてもらったレシピでさっそく作ってみました
《材料》
ゴーヤ 500g
ちりめんじゃこ 50g
ごま 25g
おかか 15g
砂糖 90g
ザラメ 90g
酢 60cc
しょうゆ 90cc
① ゴーヤは縦半分に切って タネを取り 薄切りにする（私はゴーヤの存在感を出したいと思いちょっと厚めに切りました）
② 熱湯の中に薄切りにしたゴーヤを入れて 15分から20分置く（茹でるのではなくて熱湯につけておく）
③ ゴーヤをギュッと絞って水分をとる。（けっこう水分出ました）
④ 調味料を全部入れてゴーヤとちりめんじゃこを入れて煮る。
➄ 煮汁が無くなる前にゴマとおかかを入れて、汁気がなくなるまで煮詰める。
わたしが使ったゴーヤは2個で350gだったので、調味料は適当に減らしました。ザラメと砂糖と書いてあったけれど、ぜんぶ砂糖にしちゃいました。
おかか15gってけっこうな量だったので、2袋(1袋4.5ｇ)で良いことにしちゃいました。
ちりめんじゃこも 1パックが35gだったので、それで良いことにしちゃいました。（ゴーヤも少なめだったしちょうど良い感じになりました）
ある物でなんとかする。。。これ大事です。
お酢を入れるとは…思いもしませんでした。
調べてみると…佃煮に酢を入れると保存性が高まる。ゴーヤの苦味が和らぐ。などの効果があるそうです。昆布の佃煮では、昆布を柔らかくする効果もあるらしい。
出来上がった佃煮は酢の味は全然しませんでした。
簡単だし、美味しいし、今まで1位だった［おみそ味の炒め物］を抜きました！
クルミを入れたら絶対おいしいと思う。。。そんな佃煮売ってますよね？
